鳝鱼火锅涮多久

涮鳝鱼的时间主要取决于个人对食材熟度的需求和口味偏好。以下是一些具体的建议：

一般推荐：

鳝鱼最好煮5分钟再吃，以确保食品安全并达到理想的口感。

更安全的选择：

由于鳝鱼等鱼虾身上可能含有寄生虫或微生物，建议至少煮15分钟以上，以彻底煮熟。

重庆火锅馆的建议：

重庆火锅博物馆馆长聂赣如先生提到，烫鳝鱼的时间可以参照“七上八下”的方法，即夹着鳝鱼在锅里起落15下，用时大概是10秒左右。但这种方法可能无法确保鳝鱼完全煮熟。

个人口味：

有些人可能喜欢更嫩的鳝鱼口感，可以适当缩短煮的时间，但一般不建议低于10分钟。

综合以上信息，为了确保食品安全并满足大多数人的口味需求，建议将鳝鱼在火锅中涮煮 至少15分钟以上。如果喜欢更嫩的口感，可以适当缩短时间，但最好不要低于10分钟。