牛肉面火锅底料

牛肉面火锅底料的配制方法有多种，以下提供几种常见的配方：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1. 菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮约2分钟后绞成茸。

2. 炒锅置中火上，倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白。

3. 下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至香料色泽变深，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至水分蒸发，锅端离火口，加盖焐至冷却，即成火锅底料。

原料：牛腩300克、洋葱半个、胡萝卜1根、香葱2根、姜2片、菜籽油适量、麻辣酱（火锅底料）半袋、冰糖3粒、料酒1勺、生抽1勺、香叶1片、桂皮1块、盐适量。

制法：

1. 牛肉切小块焯水，洋葱、胡萝卜切丁，葱切葱花，姜切片。

2. 热锅凉油，放葱姜洋葱炒出香味，加入牛肉胡萝卜翻炒。