固始鱼块火锅的做法

固始鱼块火锅的做法如下：

食材准备

胖头鱼一条（约2500克），去鳞去鳃去内脏，去除鱼头和两条鱼背肉后切成小块备用。

当季毛豆（约200克），去掉壳后不用清洗，临时装碗备用。

葱洗净后一半切段一半切葱花，姜去皮后切片，再准备一些去掉皮的大蒜头备用。

火锅底料（半块）、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱。

烹饪步骤

1. 开中火起锅烧油（10毫升），热锅冷油状态放入毛豆子煸炒，煸炒至约8成熟后临时装盘备用。

2. 在同一锅中添加一些食用油（约10毫升），放入姜片煸出味道后再放入鱼块。

3. 鱼块刚放入后不要翻动，单面煎（约3分钟）至相对定型后再翻面煎另外一面。

4. 鱼块两面全部煎至微焦发黄状态时，先沿着锅边淋上料酒（约6毫升），再放入半块火锅底料和葱段。

5. 将之前煸炒好的毛豆子也一并倒入锅中。

6. 同时放入老抽（约5毫升）、豆瓣酱（约5克）、白糖（约6克）。

7. 保持中火状态轻轻翻动至锅中食材和调味均匀上色。