火锅发展的时期是

火锅的发展经历了多个时期，具体如下：

古代时期

先秦时期：火锅的雏形出现，人们使用青铜锅具将食材放入热水中煮熟。

商周时期：最早的火锅“羹”出现，人们使用陶鼎进行烹饪。

三国时期：出现“五熟釜”，可以同时煮各种不同的食物，可以说是鸳鸯锅的始祖。

南北朝时期：火锅技法得到发展，出现了涮的方式。

唐宋时期：火锅在唐宋时期开始盛行，成为宫廷和民间常见的美食。

元明清时期：火锅文化得到进一步发展，形成了以四川、重庆、云南等地区为代表的火锅文化。

近现代时期

清末至民国时期：火锅主要在长江上游地区流行，并逐渐形成了各具特色的火锅流派，如重庆麻辣火锅、北京清汤火锅等。

改革开放至今：火锅行业迎来飞速发展的时期，传统火锅品牌逐渐壮大，新的火锅品牌不断涌现，火锅的口味和种类更加丰富多样，开始向规模化、连锁化、品牌化方向发展。

当代时期

现代：火锅不仅在传统口味上不断创新，还出现了许多创新的火锅品牌，在国内外开设门店，引领市场发展趋势。

火锅作为一种历史悠久的美食，从古代到现代，不断地演变和发展，形成了丰富多样的文化和风味。