西点生产工考核

西点生产工的考核通常包括理论知识和实践操作两部分。以下是一些可能的考核内容和标准：

理论知识

温度控制

夏天温度范围为（-2~-4）℃，冬天为（2~8）℃。

融化巧克力的最佳温度是40℃。

鲜奶油打发的最正确温度未明确提及，但需注意设施消毒频次。

原料知识

鸡蛋的成分包括蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占10%，蛋白占60%，蛋黄占30%。

常规用慕斯的基本原材料有鲜奶、糖、吉利丁、蛋黄、果泥等。

轻乳酪蛋糕的主要原料包括鸡蛋、乳酪、糖、面粉、奶油、牛奶等。

产品知识

西点产品一般分为慕斯、布丁、鲜奶、果冻类。

慕斯的保留期冷冻为15天，冷藏为3-5天。

开封罐头类正确储藏温度为0~5℃，保质期为5天。

卫生与消毒

入厕、餐后、进车间前的洗手消毒流程包括清水冲刷、皂液搓手、毛刷刷指甲、清水冲刷、50PPM消毒水浸泡30秒、清水冲刷、烘干机烘干、酒精喷洒。