西点面包怎么打面筋
在西点面包制作中，打面筋是形成面团筋道结构的关键步骤。以下是一些打面筋的方法和技巧：
材料准备
高筋面粉：100%或更高蛋白质含量的高筋粉是制作面筋的基础。
鸡蛋：10%的鸡蛋液有助于面筋的形成。
乳清：60%的乳清液可以增加面团的弹性和延展性。
糖、盐、黄油：适量的糖和盐可以调节面团的甜度和风味，黄油则有助于面团的柔软和光滑。
混合与初步揉面
将面粉、鸡蛋、糖和乳清混合均匀，饧发5分钟。
用手揉面团至光滑，约2分钟。
通过两手握住面团两端向后弯曲捏合，转90°，再次握住面团两端向后弯曲捏合，光面向上放置，进行初步的揉面操作。
水合与后加盐
冬天常温下让面团静置1-4小时，夏天则建议冰箱冷藏静置4-12小时，以增加面团的湿度和面筋的形成。
面团切小块后撒盐，用手掌推擦约3分钟混匀，帮助盐分均匀分布并促进面筋的形成。