炖火锅的鱼

炖火锅的鱼有以下几种选择：

草鱼 ：草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，是很多人吃鱼火锅的首选。

花鲢（鳙鱼）：花鲢的肉多刺少，营养价值高，无论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味。

梭边鱼（钳鱼）：梭边鱼也叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。

黑鱼：

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，骨刺少，含肉率高，营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质还高。

此外，还可以根据个人口味选择一些辅助食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等，使火锅更加丰富多样。

烹饪方法

黑鱼火锅

原料：

黑鱼约1斤半、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

做法

将鱼洗净，去内脏，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼肉片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟。