餐饮业老板绩效

餐饮业老板的绩效考核方案可以根据企业的具体需求和目标进行定制。以下是一个综合性的绩效考核方案，旨在提高管理效率、激励员工、控制成本并提升客户满意度：

1. 厨师长绩效考核方案（试用）

基本工资：4500元

考核点：

菜品营业：超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励；未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。

成本率：

原材料成本率：38%-40%之间，低于38%奖励100元，低于36%或高于40%倒激励50元。

调料成本率（不含油）：低于4.5%奖励50元，高于4.5%倒激励100元。

燃料（汽）：低于标准2.5%奖50元，高于不奖。

费用率：营业费用控制在32%（含）以下，总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

管理行为：

质量管理：无退菜合格，菜品基金500元，每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。

4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）。

培训：每月组织培训。