西点中蛋糕的知识

蛋糕是一种古老的西点，通常由烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，并辅以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油和泡打粉等辅料。经过搅拌、调制和烘烤后，蛋糕呈现出海绵状。

蛋糕的分类

面糊类蛋糕：

包括黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕等，主要使用面糊作为基本原料。

乳沫类蛋糕：

主要使用鸡蛋的蛋白质和少量奶水，分为蛋白类和海绵类，例如天使蛋糕和海绵蛋糕。

戚风类蛋糕：

结合了面糊类和乳沫类两种面糊，通过改变乳沫类的质地和颗粒制成。

蛋糕的制作技巧

烘焙过程：

将面糊放入烤箱中，通过热空气的作用使其膨胀变松软。需要掌握烤模选择、面糊与模具比例、烤箱温度和时间控制，以及烤箱内的风干湿度调节。

原料和工具：

熟悉不同种类的面粉（如普通面粉、低筋面粉、高筋面粉）、砂糖、鸡蛋、奶油等原料的性质和功能，并掌握搅拌、打蛋、混合等操作技巧，以及使用搅拌器、烤箱、蛋糕模具等工具的方法。

装饰技巧：

蛋糕的装饰可以增加其观赏性和吸引力，常见的方法包括奶油挤花、水果装饰、巧克力涂抹等。

几种典型的蛋糕

生日蛋糕：

在生日庆祝中，蛋糕是必不可少的，象征着祝福和好运。古希腊人相信在蛋糕上点燃的蜡烛具有神秘力量，如果孩子在吹灭蜡烛时许愿，愿望就能实现。

黑森林蛋糕：

实际上是一种没有巧克力的樱桃奶油蛋糕，德文全名为Schwarzwaelder Kirschtorte。