餐饮成本核算公式

餐饮成本核算公式用于计算餐饮企业在一定时期内生产或销售食品和饮料所发生的成本。以下是餐饮成本核算的几个基本公式：

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本期原材料耗用成本 = 期初库存原材料金额 + 本期原材料采购金额 - 期末库存原材料金额

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单位菜品成本 = 该菜品所用原材料成本之和 / 菜品份数

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总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电费等其他运营成本

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成本率 = 总成本 / 营业收入 × 100%

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毛利率 = （销售价格 - 成本）/ 销售价格 × 100%

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销售价格 = 成本 / （1 - 毛利率）

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加成率 = 毛利率 / （1 - 毛利率）

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以上公式可以帮助餐饮企业了解和控制成本，优化利润。需要注意的是，这些公式可以根据具体业务需要进行适当调整。