火锅店炒火锅底料顺序

炒火锅底料的顺序如下：

准备材料 ：牛油、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、香料等。

炒制过程

前期准备：

牛油切成小块，干辣椒煮约2分钟后绞成茸。

生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，香料如八角、三奈、桂皮等掰成小块，草果拍破。

炒制阶段：

锅烧热后倒入菜油，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白。

拣出锅中葱结，下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深。

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。