火锅白汤红汤

火锅的底料一般可以分为两大类，即红汤和白汤。

特点：红汤火锅的底料通常使用辣椒、豆瓣酱、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒以及多种香料等熬制而成，味道辣而浓郁。

制作材料：常见的材料包括猪骨、猪肉带骨、鸡骨架或鸭骨架、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、八角、草果、香叶等。

制作步骤：

1. 将猪骨、猪肉带骨或其他动物骨架放入锅中，加入足够的水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。

2. 锅中加入适量的食用油，放入辣椒段、姜片、蒜片等炒香。

3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等炒出红油。

4. 将处理好的骨头重新放入锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、草果等，大火煮沸后改小火慢炖2-3小时，直至汤底浓郁。

5. 最后加入适量的盐、味精等调味品，炖煮至汤底呈浑浊状态即可。

特点：白汤火锅的底料通常使用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制而成，味道鲜美，汤色乳白。