炒火锅底料比例

炒火锅底料的比例因个人口味和地域差异而有所不同，但以下是一些常见的参考比例：

牛油或猪油：

占总重量的35%-40%。

辣椒：

干辣椒的用量约为总重量的20%-25%，具体种类和比例可根据个人喜好调整。

花椒：

约占总重量的8%-10%，通常选用汉源花椒。

豆瓣酱：

郫县豆瓣的用量应占总重量的15%-18%，且需要炒香以激发最佳味道。

香料：

包括八角、桂皮、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香等，具体比例根据专业配方可能有所不同，但一般占比较小。

调味料：

如姜葱蒜的比例，生姜约占2%，大葱约占3%，蒜头约占4%。

其他：

如冰糖、醪糟汁等，用于增加鲜味和色泽。

炒制火锅底料时，需要注意火候控制，一般使用小火，并不断翻动原料以确保均匀受热。香料种类和用量不宜过多，以免产生苦涩味。

请根据个人口味和具体需求调整上述比例。