炼火锅底料工艺油温
炼火锅底料工艺中的油温控制非常关键，它会影响到底料的口感、色泽和香味。以下是一些具体的油温控制方法：
前期准备
生菜油需要炼至冒烟，然后冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。
炒制过程
姜葱蒜：炸姜葱蒜的油温应控制在六成热（约180℃），以免焦糊，炸至焦香后捞出。
糍粑辣椒：分两次下锅，第一次在四五成热（约150℃）下，炒至水分快干，油温回升后再下第二次，炒至表皮发白且略有焦香味。
豆瓣酱：在四、五成油温（约150℃至180℃）时下锅，炒至豆瓣水气炒干、上色、出香味。
香料：在豆瓣炒好后，用小火（约100℃）继续炒制香料，直到色泽变深，香料出香味。
最后加入：在香料炒好后，淋入高度白酒，此时油温应降至无酒味且基本无水汽，然后关火晾冷。
总结
前期油温：生菜油炼至冒烟后冷却，加入牛油熬化。
姜葱蒜：六成热油温炸至焦香。
糍粑辣椒：分两次下锅，第一次四五成热，第二次油温回升后继续炒至发白焦香。