潮汕小米粿的具体做法
潮汕小米粿的具体做法如下:
材料
粘米粉 250克
番薯粉 1千克
进口生粉(超级马铃薯淀粉) 250克
白萝卜 5条
虾仁 100克
香菇 100克
香芹 3棵
猪肉 400克
盐、胡椒粉、辣椒酱、味精粉各少许
花生油适量
制作步骤
萝卜削丝 ,加入盐腌制后挤干水分,备用。前腿肉肥瘦一起剁碎
,干虾米打碎后现磨一点胡椒粉调味。
正宗红薯粉要先磨细备用。
香菇切丝后炸油,加入萝卜丝、猪肉、虾米、香芹,加少许盐、胡椒粉、辣椒酱、味精粉拌匀。
高压锅煮:
冷水加入粘米粉,开小火一直搅拌煮熟成糊状,加入红薯粉和进口生粉,搅拌成一坨,关火,盖上高压锅盖,闷10分钟,打开锅盖取出粉团,用温水揉开,最后加点花生油。
制作粿皮:
粘米粉放中间,生粉围一圈,准备一壶开水,开水倒入粘米粉混合(需要很烫,不然烫不熟粉),稍微成团开始揉进生粉,要快速完成。