餐饮服务常识

服务宗旨 ：宾客至上，服务第一。

服务态度：

主动、热情、耐心、周到、文明礼貌。

微笑服务：

微笑服务可以融洽服务员和客人的关系，表达服务员与顾客的欢迎情感。

上菜服务

上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，除非餐饮店有特殊的服务规定或程序。

上菜时服务员的服务要领包括：

正确使用服务敬语，如“对不起，让您久等了”等。

注意上菜顺序，根据地方习惯安排，并可以征求客人意见。

注意安全问题，动作要稳健轻巧，避免洒出菜汁或汤汁。

注意上菜的节奏，凉菜应在10分钟内上齐，热菜应在30分钟内上完。

餐前准备

服务人员的服装应保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服。

营业前要打扫工作责任区，保持餐厅清新。

清点餐具，补充备用物品，如调味品等。

餐中服务

遵守接待要领，各就工作岗位。

保持餐桌、椅和餐巾的清洁整齐，茶或水保持适当温度。

对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。

与客人谈话声音宜温和，接听电话声音不可过高。

不介入客人的谈话，不批评客人的任何举动。

餐后服务

客人离店时，要热情告别，不要流露出不快的表情。

捡到客人遗留的物品，要马上交给经理或预定处。

卫生与安全

开办前要主动到食品药品监督部门申请并取得《餐饮服务许可证》，并严格按照许可范围依法经营。

营业前要仔细检查工作区域的卫生、餐具、开水等准备工作是否做好。

节能与环保

客人未到时，包房内只开一组灯，节约用电。

沟通与协作

服务员需要与厨房和其他服务员密切协作，确保菜品及时准确地送达顾客桌上。

岗位职责

提供优质的顾客服务，包括迎接顾客、引导入座、提供菜单、解答疑虑、提供专业建议、及时交付菜品、关注顾客需求等。

协助管理餐厅，包括保持餐厅整洁有序、协助清洁桌面餐具、收取支付账单、处理退款请求、协助排队安排座位等。

这些须知旨在确保餐厅提供高质量的服务，同时维护餐厅的良好运营和顾客满意度。