怎样增加火锅厚重味

要增加火锅的厚重味，可以尝试以下方法：

使用牛油火锅底料，因为牛油底料通常配料较足，能提供更浓郁的火锅风味。

在火锅底料中加入适量的葱姜、花椒、干辣椒、鸡精和味精，这些调料能显著提升火锅的香味和鲜味。

加入紫草以增加火锅底料的红亮色泽，同时可加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料来增香。注意香料的用量不宜过多，以免产生苦涩味。

在炒制火锅底料时，要用小火慢炒，这样可以使原料内部的香味和色素充分渗出，避免粘锅。

火锅底料中加入冰糖可以“亮”汤汁，而加入醪糟汁则有助于豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分溶入油中，同时还能调和诸味。

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，可以将干辣椒先放入沸水中焯一水，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

可以考虑加点香精或鸡肉提取物来增强火锅的鲜味。