厨具刀用钢
厨具刀用钢主要有以下几种类型：
碳钢
碳钢是最常见的厨刀材料之一，具有高硬度和良好的保持性，容易磨出锋利的刀刃。
碳钢刀价格较为便宜，适合家用和中式餐厅厨房。
缺点是容易生锈，每次使用后需要擦干，不用时建议用猪油擦拭保存。
不锈钢
不锈钢材质的厨刀是目前家用厨刀的主流，具有较好的防锈性能，且外观美观。
不锈钢刀的硬度可以通过添加不同的合金元素（如钼和钒）进行调整，例如3Cr13、30Cr13等。
缺点是切菜手感不如碳钢刀，且刀刃相对不易磨利。
复合钢
复合钢是通过将不同材质的钢材组合在一起，以达到既硬又韧的效果，适用于制造高性能的厨刀。
陶瓷
陶瓷材质的厨刀具有极高的硬度，耐磨损，且不会与食物发生反应，但脆性较大，容易崩口，不适合砍伐硬物。