黄鳝煮火锅

黄鳝炒火锅是一道以黄鳝为主要食材的火锅，其味道浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，适合四季食用，既可作为佐酒下饭的佳肴，也可作为火锅的涮料。以下是几种不同的黄鳝炒火锅的做法：

鳝鱼火锅（重庆风味）

用料：

黄鳝

青蒜

大蒜

姜

料酒

糖

盐

郫县豆瓣

花椒

火锅底料

小米椒

菜油

做法：

1. 准备好食材和调料，鳝鱼提前焯水备用。

2. 热锅放油，黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生，盛出备用。

3. 锅里油加热，放火锅底料，炒散后放郫县豆瓣炒出香味。

4. 依次加入蒜片、姜片、花椒、小米辣、糖，炒出香味，加入开水。

5. 汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根，煮至变软入味，撒上青蒜苗即可出锅。

简易版黄鳝火锅

用料：

黄鳝

莴笋

豆瓣酱

姜末

葱花

淀粉

鸡精

酱油

白糖

醋

盐

做法：

1. 鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成段。

2. 莴笋切条，焯水断生。

3. 豆瓣酱剁细，炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香，放入姜末，一半的葱花稍炒，放入鳝鱼翻炒。

4. 添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸。

5. 加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。

韭黄鳝煳

用料：

鳝鱼

韭黄

姜

红辣椒

蒜头

香菜

太白粉水

糖

酱油

蚝油

白醋

米酒

香油

做法：

1. 鳝鱼放入沸水中煮熟，捞出放凉后撕成片小段备用。

2. 热锅倒入适量的油，放入姜丝、辣椒丝爆香，再放入韭黄段炒匀。

3. 加入鳝鱼段及调味料拌炒均匀，再以太白粉水勾芡后盛盘。

4. 在鳝煳中挖洞，放入蒜末、香菜，另烧滚香油后淋在蒜末上即可。

商城腊肉鳝鱼火锅

用料：

腊肉

鳝鱼

豆皮

豆芽

蘑菇

葱姜蒜

辣椒

火锅底料

食油

豆瓣酱

做法：

1. 锅中倒入热油，放入葱姜蒜等调料，放入腊肉翻炒，油脂渗出后加入鳝鱼和配菜。

2. 倒入清水，放入火锅底料，煮开后加入豆芽、豆皮等配菜，继续炖煮至食材熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。