火锅里物质
火锅中可能含有的物质包括：
添加剂
飘香剂：增加火锅的香气，使其闻起来更香。
增香剂：增加火锅的味道，使其入口更香。
骨髓香膏：增加火锅的香味和口感。
乳化剂：改善火锅底料的稳定性和口感。
抗冻剂：用于底料，防止在低温下凝固。
柠檬黄：一种允许使用的着色剂，增加火锅的色泽。
石蜡：作为牛油的替代品，降低成本，但对人体有害。
苯甲酸钠、 工业碱、 工业片碱、 甲醛、 孔雀绿：这些化学物质严禁加入食品中，对人体有害。
辣味物质
辣椒素：主要来源于辣椒，产生辣味的主要成分，其辣度取决于疏水链的长度、支链分化以及是否具有双键结构。