西点烘焙入门知识

烘培西点的知识涵盖了许多方面，包括原料的选择、配方平衡、烘焙工具的使用以及不同烘焙方法等。以下是一些基础知识：

鸡蛋：作为天然的膨松剂，增加色泽和香气，搅拌后会产生丰富的泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：作为天然的保湿剂，增加甜味和营养价值，保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，还能延缓成品干燥老化。

油脂：增加酥脆和香气，常用的有动物奶油、植物油等，不同种类的油脂适用于不同类型的蛋糕，如海绵蛋糕和戚风蛋糕。

盐：作为天然的调味剂，降低蛋糕甜度，增加风味，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

干性原料（如面粉、奶粉、泡打粉、可可粉）需要湿性原料（如鸡蛋、牛奶、水）润湿才能调制成面团和浆料。

强性原料（如面粉、鸡蛋、牛奶）含有高分子的蛋白质，具有形成及强化制品结构的作用。

弱性原料（如糖、油、泡打粉）是低分子成分，不能成为制品结构的骨架，具有减弱或分散制品结构的作用，需要强性原料的携带。

电子秤和量勺：准确的称量是烘焙制作的基础。

烤箱：不同大小的甜点适合放在烤箱的不同层次，如小饼干和披萨适合放在中层，大蛋糕和吐司适合放在中下层或下层。

油纸、锡纸、油布：油纸用于防粘和容易清理，油布可反复使用且防粘性更好，锡纸用于阻挡火力和隔热。

蛋糕：分为乳沫类（如蛋白类、海绵类）、戚风类等，制作过程中需要将蛋白和蛋黄分开搅拌，再加入其他原料。

面包：以面粉为主要成分，辅以酵母等原料，通过发酵工艺制作而成，口感多样，包括甜、咸口味及硬质、软质等。

混酥类和清酥类：以黄油、面粉、白糖和蛋为主要原料，经过擀平、成型和装饰等多道工序制作而成，具有酥脆但不分层的口感。

鸡蛋的最佳储藏温度是2-6℃，蛋白打发的条件包括无水无油、新鲜、分次放糖和加柠檬汁或白醋。

黄油一般用无盐黄油，选择动物黄油，油脂在烘焙中可以缩短面筋的长度，包覆并润滑面筋。

糖类包括白砂糖、糖粉、绵白糖等，用于增加甜味和香味，细化组织，增加表面色泽。

掌握这些基础知识，可以帮助初学者更好地进行烘焙实践，并逐步提升烘焙技能。