火锅味不对

火锅味不对可能由以下原因造成：

选用香料时，芳香类香料应多于苦香类香料，且香料种类不宜过多。香料的比例需遵循中医“君臣佐使”的配伍原则，以发挥各种香料的优点，避免缺点。

香料总体分量应根据炒料的多少按比例增减，避免香味过浓或过淡。

香料应打成粗粉，以便出香。例如，草果、香果等香料需先除去籽，否则味道会发苦。

打成粗粉的香料还需用高度白酒浸泡湿润，以利于出香。

炒制香料时，油温应控制在三成热左右，采用小火加热，且加热时间不宜过长，避免香料炒糊。

在烫火锅时，前30分钟味道香浓，之后香味变淡，可能是因为香料下油锅的时机和方式不正确。香料一般分两次下油锅炒制：第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香后，放入部分香料炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香；第二次是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料中，加热炒香。

使用的材料质量差，以次充好，也会导致炒不出香的底料。应选用高质量的调味原料，如火锅专用鸡精，以提高香味效果。