酸菜炒炸鱼做法

酸菜炒炸鱼的做法如下：

准备食材

鱼片1份

炸鱼头2只

酸菜组合1份

高汤1000g

蒜米10g

青花椒5g

白芝麻2g

辣椒干20g

柠檬片3片

鲜藤椒1串

菊花瓣

葱丝适量

红汤醋鱼菜酱50g

酸菜鱼汤料粉30g

白醋50g

泡椒水50g

秘制调味油150g

姜酒汁20g

制作流程

第一步：炒锅下红汤酸鱼酱炒出香味，下高汤烧开放入酸菜组合、炸鱼头，下酸菜鱼汤料粉、白醋、泡椒水，小火煮1分30秒后起锅。

第二步：炒锅取清水约1500g烧开，加入姜酒汁，改小火，下鱼片焯熟（此步骤必须快速，避免鱼片过熟），捞起沥去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。