西点淋面比例
制作西点淋面时，巧克力和淡奶油的比例可以根据不同的食谱和需求进行调整。以下是一些常见的淋面比例：
基础配方参考用量
5寸（约12.7厘米直径）：18克巧克力，18克淡奶油（铁塔冬20克左右，蓝风车25克左右）。
6寸（约15.2厘米直径）：30克巧克力，30克淡奶油（铁塔冬天35克，蓝风车多加10克）。
8寸（约20.3厘米直径）：60克巧克力，60克淡奶油（铁塔冬天65克左右，蓝风车请多加）。
简易淋面做法
淡奶油100克，细砂糖10克，牛奶30克。将糖加入淡奶油中打发，根据淡奶油程度不同，少量加入牛奶，最终状态像稀的酸奶状即可。
法式白巧淋面
水65克，细砂糖100克，葡萄糖浆100克，炼奶67克，吉利丁片8.3克，白巧克力100克，色粉适量。将吉利丁片冰水泡软，煮糖水至103°C，加入炼奶和白巧克力，均质乳化后冷藏使用。
法式慕斯淋面
细砂糖130克，葡萄糖糖浆130克，水55克，吉利丁冻60克，白巧克力165克，牛奶71克，奶粉15克。糖水混合煮沸至103度，倒入模具中冷冻。