火锅串串底料

制作火锅串串底料时，你可以参考以下配方和步骤：

香料配方

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八角12克、草果3克、公丁香1.5克、小茴香12克、罗汉果0.1个、砂仁1.5克、灵草9克、红蔻3克、肉蔻3克、良姜9克、香叶1.5克、香茅草1.5克、千里香1.5克、排草1.5克、肉桂3克、甘草9克、桂丁3克、筚拨1.5克、白芷1克、山奈1.5克、白蔻9克、鲜香茅25克、紫草10克。

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油料配方

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牛油3斤、菜油1.25斤、色拉油0.5斤、猪油3.5斤、鸡油0.5斤。

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酱料配方

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鹃城火锅豆瓣酱250克、红油豆瓣625克、泡仔姜25克、泡二荆条125克、贵州子弹头100克、魔鬼椒50克、新一代辣椒75克、四川七星椒1.5斤、青花椒50克、红花椒50克、大蒜50克、干葱头50克、生姜50克、大葱50克、洋葱100克、四川麻辣豆豉25克、冰糖20克、广和白腐乳16克、白酒25克（曲酒为好）、酒酿50克、盐25克。

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备料制作

1. 将草果、红蔻、肉蔻、良姜、毕拨、白蔻、甘草、砂仁、丁香绞成二粗粒，用温水加白酒（比例为500:200克）浸泡1小时（作为A香料）。

2. 将八角、桂皮、小茴香、灵草、香叶、香茅草、干里香、桂丁、白芷、山奈绞成二粗粒，用冷水加白酒（比例为500:200克）浸泡1小时（作为B香料）。

3. 青、红花椒用温水泡5分钟绞碎备用，酒酿与豆腐乳搅碎混一起备用。

4. 贵州子弹头、魔鬼椒、新一代、七星辣椒将所有混合起用热水煮软，约3-5分钟，捞起沥水，绞茸成糍粑辣椒。

5. 豆瓣酱绞茸备用；豆豉绞茸备用。

制作步骤

1. 将牛油、菜油、色拉油、猪油、鸡油放入锅中加热至融化。

2. 加入豆瓣酱、红油豆瓣炒至香味扑鼻。

3. 加入泡仔姜、泡二荆条、贵州子弹头、魔鬼椒、新一代辣椒、四川七星椒、青花椒、红花椒、大蒜、干葱头、生姜、大葱、洋葱、四川麻辣豆豉、冰糖、广和白腐乳、白酒、酒酿、盐炒匀。

4. 加入A香料和B香料，继续炒制约30分钟至香味充分融合。

5. 加入糍粑辣椒，炒至水分蒸发，底料变得浓稠即可关火。

注意事项

香料和油料的比例可以根据个人口味进行调整。

火锅底料制作完成后，建议放置冷却至室温再使用，以便更好地与食材融合。

可以根据不同的食材和个人口味，适量增减辣椒和花椒的量，以达到理想的麻辣效果。

以上配方和步骤仅供参考，你可以根据自己的喜好和需求进行调整。