片片蹄髈火锅的做法

片片蹄髈火锅的做法如下：

准备食材

蹄髈

姜片

料酒

老抽

甜面酱

油

盐

胡椒

豆芽

西红柿

蒜苗

酸菜

菌类（如平菇、杏鲍菇、金针菇）

蔬菜（如豆腐、豆皮、腐竹、木耳、海带、魔芋）

香菜、菠菜、油麦菜等蔬菜

处理蹄髈

蹄髈洗净后冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒去腥，水开后煮半个小时，捞出来洗干净。

用牙签或叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀抹在蹄髈上，内外都要抹。

锅内放油，四成热时放入蹄髈炸至皮子金黄，然后放入冷水锅里泡五分钟，再开火煮二十分钟，使肉皮变成虎皮。

将蒸好的蹄髈切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候用筷子一戳就夹下来一块。