刷火锅牛肉买什么部位

火锅牛肉的最佳选择包括以下几个部位：

牛里脊：

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，脂肪含量低，没有肥肉和筋，口感鲜嫩，适合涮火锅，一般涮10秒钟左右就可以食用。

牛上脑：

位于肩颈部位靠后，脊骨两边，肉质细嫩且多汁，脂肪和肉质分布均匀，适合涮火锅，也可以用于清炒或煎制。

牛外脊：

肉质细嫩，外部有一层油脂且恰到好处，适合涮火锅，煮熟后既有鲜嫩口感又有嚼劲。

牛眼肉：

位于牛的上脑部分和外脊中间，因肉看起来非常像牛的眼睛而得名，汁多肉嫩，适合涮、煎、烤。

牛腩：

牛腩是牛的腹部两侧的肉，脂肪丰厚而瘦肉较少，脂肪和瘦肉分布均匀，带有筋，适合炖煮、卤制以及红烧。

牛腱子肉：

位于牛的四个牛腿肚部位，肉质坚硬，富含胶原蛋白，适合卤制、红烧、炖煮以及绞肉做肉馅。

根据以上推荐，如果追求极致的鲜嫩口感， 牛里脊和 牛上脑是最佳选择。如果喜欢既有鲜嫩口感又有嚼劲的牛肉， 牛外脊和 牛眼肉也是不错的选择。此外， 牛腩和 牛腱子肉则适合喜欢较为韧劲的口感和丰富肉味的食客。

建议根据个人口味和涮火锅的具体需求选择合适的部位，以获得最佳的食用体验。