鱼火锅小料怎么调

鱼火锅小料的调制方法如下：

原料：菜子油250克、干辣椒25克、牛油150克、郸县豆瓣酱150克、大蒜20克、大葱30克、公丁香1克、冰糖15克、醪糟50克、生姜10克、八角10克、山奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、紫草3克、香叶1克、香草1克。

制作方法：

熬油：将菜子油和牛油放入锅中加热，直至完全熬化。

爆香：加入生姜（切片）和大葱（打结），用中小火爆香。

炒豆瓣酱：加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白时，捞出锅中的葱结。

加入香料：将香料（公丁香、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草）加入锅中，小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

加入冰糖和醪糟：下入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

冷却：锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

原料：调和油250克、牛油150克、豆瓣酱150克、红干辣椒25克、生姜10克、大蒜籽20克、葱段20克、醪糟汁50克、大料50克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、香叶5克、香草5克、丁香5克。

制作方法：