南部火锅油碟调制方法
南部火锅油碟的调制方法如下：
基础油碟调配
准备香油、蒜泥、香菜、葱花、小米辣等食材。
将适量的香油倒入碗中，一般3 - 5勺左右，具体可根据个人口味调整。
加入2 - 3勺蒜泥，既能增添香味又有杀菌作用。
放入适量的香菜末和葱花，增加清香口感。
如果喜欢吃辣，还可以加入几个小米辣，搅拌均匀即可。这种基础油碟适合多种火锅，尤其是麻辣火锅和清油火锅，可以有效缓解辣味，提升食材的口感。
麻辣蘸料调配
取2勺芝麻酱或花生酱放入碗中，加入1勺香油搅拌均匀，使酱料变得更加顺滑。
然后加入1勺红油辣酱、半勺生抽王、少许糖、醋、味精以及适量的葱姜末。
自制油碟
材料：蒜头1头、剁椒10克、芝麻酱10克、豆瓣酱10克、醋100毫升、花生酱15克、蒜蓉辣酱10克、香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖适量、十三香适量、水适量。
将一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥3。
加入六月鲜的豆瓣酱一大汤匙，一大汤匙剁椒，加入一勺蚝油，加入味极鲜和十三香搅拌匀即可。