小餐饮店的卫生标准要求

小餐饮店的食品卫生标准主要包括以下几个方面：

采购食品原料时，必须选择具备合法资质的供应商，确保食品原料新鲜、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀、无杂质。

验收人员需对食品原料进行严格检查，不符合标准的原料应予以拒收。

食品原料应分类分架、生熟分开存放，易腐食品要冷藏，禽蛋入库前要清拣倒箱。有条件的单位要做到主、副食品、原料、成品、半成品分库寄存。

加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等器具容器，用后要洗漱干净，定位寄存，定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。

加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒记录。

冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。熟食品及半成品装入保鲜盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷藏，生肉放在食品包装袋内再冷冻。禁止使用有色塑料袋装食品，禁止将食品直接丢放于冰箱（冰柜）内。冰箱定期化冰、清洁，间隔每月至少一次。

餐厅应设有完善的排污系统和污水处理设备，确保餐厅排放的污水得到有效处理。

厨房内应设有专门的净化设施，如通风设备和净化器，以确保障厨房空气清新。

厨房使用面积必须≥8m²，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1:2（火锅店不小于1:3），严禁临街门前设灶。使用电、管道煤气、液化气等清洁能源。

从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，从业人员必须进行卫生法规与卫生知识培训，掌握相应的卫生知识，个人卫生良好，穿干净整洁工作衣、帽上岗，不得留长发、长指甲，不带戒指。进入专间操作时还应戴口罩、手套等。

从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100%。

餐厅应设有食品安全专（兼）职管理人员，卫生组织制度健全，应有保证食品安全的规章制度，张挂上墙。

餐厅应建立食品安全管理档案，记录食品原料、加工制作、卫生检查等情况，确保食品安全可追溯。

这些标准旨在确保小餐饮店的食品卫生安全，保障消费者的身体健康，并符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求。