火锅店里面的牛肉酱

火锅店里的牛肉酱有多种制作方法和风味，以下提供几种常见的制作方法：

材料：牛肉、盐、生抽、蚝油、味精、花椒粉、豆瓣酱、糖、清水、葱姜蒜末、辣椒段、香菇粒、孜然粒、花生碎。

做法：

1. 将牛肉切成小粒，加入盐、生抽、蚝油、味精和花椒粉腌制。

2. 豆瓣酱中加入蚝油和糖，加少量清水稀释搅匀。

3. 凉锅倒油，油5分热时下入葱姜蒜末炒香，再下入辣椒段煸炒变色。

4. 倒入牛肉粒，不断翻炒至变色，然后倒入香菇粒，煸炒至变软。

5. 加入孜然粒和花生碎，煸炒几下，倒入调好的豆瓣酱，转中火烹制5分钟，撒入芝麻，放凉后倒入密封容器，每次吃舀出一部分。

材料：磨豉酱、海天海鲜酱、生牛肉末、香菇米、美乐香辣酱、老抽、美极鲜味汁、花生酱、白胡椒粉、蚝油、蒜蓉、干葱头末、陈皮蓉、芝麻油、鸡粉、味粉、葱末、姜末、白糖、色拉油。

做法：

1. 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟。

2. 放入剩余的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

材料：蒜蓉、蚝油、小米辣粒、美乐辣椒酱、辣椒粉、白糖、生牛肉末、干葱头蓉、番茄、北京干黄酱、色拉油、鸡精、蚝油。