南味鱼做法

南味鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

用料 ：大草鱼一条、八角少许、香叶适量、桂皮少许、白蔲少许。

步骤

大草鱼制净，去头，顺肋刺方向砍成2.5厘米的段，加入盐、料酒、生抽、老抽少许、胡椒粉、香料，腌制2小时。

起油锅，待油温烧制五六成热，下入鱼段，炸至色泽金红，鱼肉干紧，捞出沥油备用。

锅内放底油，倒入腌鱼调料炒香，加入汤料，调正口味，下入炸好的鱼段，旺火烧开，中火烧制十分钟待汤汁浓尽时盛出晾凉。

将鱼块取出，改刀装盘，点香菜叶上桌即可。

做法二：

用料：草鱼一条、白糖200克、盐15克、生抽25克、白酒、黄酒各50克、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮各适量。

步骤

草鱼杀好后洗净控干水份，将控干水份的草鱼切段放入盆中加上除白糖外的所有调料腌制3小时。

腌制好的鱼段捞出沥干余下的汁，加入白糖上火煮沸放一边备用。