连锁餐饮配方

餐饮连锁的配方种类繁多，涵盖了各种不同的菜品和风味。以下是一些具体的配方实例：

麻辣烫底料

材料：

10斤水

盐50克

味精20克

花雕酒20克

鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）30克

冰糖20克

奶粉60克（普通全脂速溶奶粉即可）

麻椒8克

白胡椒10克

泡椒25克

炒制好的麻辣烫底料130克

牛油150克

牛腿骨1小根

鸡架1个

大葱30克（切成3寸段）

姜10克切片

做法：

1. 10斤水加热后，倒入全脂奶粉搅拌均匀，然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架，待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精和炒制好的麻辣烫底料。

2. 中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。

中药香料

材料：

白扣3克

草果3克

山奈3克

丁香3克

砂仁4克

香果3克

孜然3克

桂皮3克

甘草3克

做法：

中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香后漏网捞出。

待油温凉到七八十度左右，倒入花椒、麻椒炒2分钟，依次加入豆豉、配置好的中药香料炒5分钟，加入豆瓣酱、红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟，加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟，加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚、鸡精、味精，搅拌均匀。

东北铁锅炖

材料：

排骨、土豆、粉条、蘑菇等

做法：

将排骨切块，土豆去皮切块，粉条泡发，蘑菇洗净。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至变色。

加入土豆、蘑菇和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉等调味即可。

铁板鱿鱼

材料：

鱿鱼、洋葱、青椒、蒜末等

做法：

将鱿鱼洗净切条，洋葱切丝，青椒切块。

锅中加油烧热，放入鱿鱼翻炒至变色，加入洋葱、青椒和蒜末继续翻炒。

加入适量的盐、酱油和辣椒粉，翻炒均匀即可。

麻辣鸭货

材料：

鸭肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等

做法：

将鸭肉切块，干辣椒泡发，葱姜蒜切末。

锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，加入鸭肉翻炒至变色。

加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒均匀后加入清水，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭肉熟透，收汁即可。

红汤羊蝎子

材料：

羊蝎子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料等

做法：

将羊蝎子切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

加入羊蝎子翻炒至变色，加入适量的水和香料，大火烧开后转小火慢炖，直至羊蝎子熟透，汤汁浓稠即可。

串串香底料

材料：

花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、香料等

做法：

将花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

加入适量的香料和清水，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料的味道充分