餐饮店长如何驾驭厨师长
餐饮店长在驾驭厨师长时，可以采取以下策略：
制度化管理
制定明确的管理制度，包括菜品创新制度、采购制度、沟通协调制度等，确保厨师长有章可循。
引入定量概念，如顾客投诉率、厨房卫生合格率等，以数据为依据进行管理评估。
角色职责明确
明确厨师长的每日工作内容，包括原材料验收、参与业务会议、主持厨房内部会议等。
赋予厨师长一定的管理自治权力，同时确保其工作围绕整体方针进行。
人才培养与激励
鼓励分店厨师长积极培养人才，通过激励机制促进人才流动和合理分配。
定期组织出品抽查，确保菜品质量和服务标准。
菜品管理
对菜品的质量、口味和出品时间进行严格控制，确保顾客满意度。
根据市场信息和顾客反馈，不断创新和改进菜品。