酒店餐饮业管理制度内容

酒店餐饮房管理制度内容主要包括以下几个方面：

部门需熟知VIP会员区客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便提供有针对性的优质服务。

客人预定的房间应在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全，设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准。

房间整理完成后，领班需全面、逐步、逐项检查房间的设备和用品，包括门窗安全、电器开关、卫生间设备、物品摆放等。

根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度，确保客人舒适。

楼层服务员需整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

严格控制开支，节约费用，对成绩显着者进行奖励，对浪费行为进行处罚。

主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值，拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。

业务技能考核成绩特别优秀者，将获得相应的奖励。

为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效者，将获得奖励。

所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训内容包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程。

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，需定期对厨房工作人员进行防火安全教育，配备合格的电、水、煤气维修工，定期检查相关设施，确保消防器材配备足够且完好有效。

进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

每次开炉前必须按《燃气操作规程》检查所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，再按操作规范使用。

厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗，切断不用电源，拔出厨房机械、电器插头，并做下班安检记录。

前台部设专人负责接待客人的入住登记工作，所有客人必须凭有效证件登记入住，对长包房的客人，应在租房协议上注明住客人数及基本情况。

服务员进客房搞卫生要有专人负责，保持房门开启，搞完卫生后要锁好房门，住客退房后，服务员要第一时间进入客房进行检查。

凡住客本人引带的来访客人，服务员可不予询问，目送进房，但没有住客引带的来访客人，要问明情况，必要时可礼貌查验证件，并取得住客同意后办理来访登记手续。

所有申购单必须上报分管副总经理审批，鲜活原料申购单由厨师长于隔天下午3:00前报采购部，领食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由主管或领班签字、厨师长批准。

餐厅所有工作人员必须持健康证，精神饱满，睡眠充足，讲究个人清洁卫生，做到“四勤”，工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等，油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，管道的油烟、净化器要定期安排人员检查。

餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”