餐饮店厨师菜品推荐表

新派青椒深水甲鱼

主料：活甲鱼800g

调辅料：去壳鹌鹑蛋300g、二荆条100g、青小米辣100g、香菜10g、鲜青花椒50g、大蒜50g、姜米20g、丁点大师烤鱼酱藤椒味85g、丁点儿藤椒油15g、丁点儿椒麻鸡汁10g

烹饪步骤

1. 将甲鱼杀好烫皮，砍成大约四厘米左右的块，加姜葱焯水，将鹌鹑蛋炸成虎皮状备用。

2. 锅里加菜籽油烧到七层油温，再加入色拉油，依次放入姜葱蒜、二荆条、青小米辣、鲜青花椒爆香，放入甲鱼进行爆炒，炒至金黄加入炸好的鹌鹑蛋、丁点大师烤鱼酱藤椒味、丁点儿椒麻鸡汁，放入高压锅压3分钟倒出。

3. 大火收至汤汁浓稠，放入丁点儿藤椒油出锅，撒上香菜即可。

西蜀麻辣金丝鳝

主料：鳝鱼300g

调辅料：青笋丝150g、酸菜40g、蒜苗15g、丁点儿麻辣鸡鲜30g、丁点儿水煮酱25g、白胡椒2g、白砂糖7g、醪糟15g、料酒12g

烹饪步骤

1. 将鳝鱼宰杀去骨后，切成粗丝备用。

2. 净锅下油，下入酸菜爆香后下入高汤熬开，加入丁点儿麻辣鸡鲜、丁点儿水煮酱等调味料调味后滤出备用。