餐饮开源节流主要措施有

餐饮企业在开源节流方面可以采取以下措施：

节约能源

合理采购设备：选择能效比较高的厨房设备，避免能耗过高的设备。

合理使用设备：严格遵守操作流程，避免设备过度运转。

控制环境温度：适宜的环境温度有助于节能。

减少浪费

食材采购方面：

科学规划采购量，根据实际用量和保质期预测补货。

调配食材合理搭配，减少浪费。

菜品制作方面：

控制食材损耗率，合理使用食材。

标准化操作流程，减少烹饪过程中的浪费。

餐后处理方面：

合理存储剩余食材，可再利用部分进行更新换代，不可利用部分通过堆肥等处理。

持续改进

定期评估已实施的开源节流措施，及时整改和改进存在的问题。

探索新的科技手段和管理方法，提高节约效果和盈利能力。

减少食材浪费

餐前调查，根据预定情况准备食材。

标准化菜品，避免操作不规范导致的食材浪费。

资源回收利用，妥善处理剩余食材。

食材分拣，合理安排使用周期，避免过期损耗。

控制采购成本

多渠道采购，选择最优的采购渠道。

采购合理数量，避免过多采购导致的浪费。

采购季节性食材，获取更好的价格优势。

质量控制，避免不合格食材导致的浪费。

减少能源消耗

使用高效设备，如LED灯具、变频空调等。

合理安排开关机时间，避免不必要的能源消耗。

其他措施

人员合理安排和搭配，提高工作效率。

合理利用边角余料，减少浪费。

采购管理，建立供应商管理制度，评估产品质量、价格和服务的能力。

菜单设计，精简菜单，优化食材使用效率。

员工培训，提高工作效率和责任感，节约用水、用电。

库存管理，定期盘点，合理控制库存数量。

水资源管理，检修阀门和水管，防止漏水。

通过以上措施，餐饮企业可以有效实现开源节流，提高经营效益。