西点调温的正确方法
西点调温的正确方法主要包括以下步骤：
材料准备
黑巧克力（板状）
铲刀（或调温铲）
测温枪（或温度探针计）
勺子
电磁炉
不锈钢复合底盆
巧克力融化方法
隔水加热法：将巧克力切成小块状，放入盆中，边用勺子搅拌边将其隔温水融化至45℃。
大理石调温法
Step 1：将2/3融化的黑巧克力倒在大理石上，用铲刀抹开。
Step 2：用铲刀将大理石上的巧克力来回抹制与混合，注意在抹制时要不断移动巧克力在大理石上的位置，便于大理石散热，巧克力更好的降温。
Step 3：将大理石上的巧克力降温至28℃（温度最好比28℃略低），再将其立刻用铲刀铲入盆中，将其与盆中温度略高的巧克力混合，搅拌，使盆中的巧克力降温至28~29℃。
Step 4：再将降温好的巧克力隔温水边搅拌边升温至31~32℃即可。