法式西点创意甜品教程

法式高级西点甜品包括多种类型，例如马卡龙、千层酥皮、慕斯、挞等。下面我将分别介绍几种经典法式西点的制作教程。

1. 蛋奶酥（Mille-feuille）

简介：

蛋奶酥是一种由多层酥皮和奶油馅交替堆叠而成的甜点，口感酥脆，层次分明。

所需材料：

牛奶：250ml

蛋黄：2个

细白砂糖：90g

低筋面粉：40g

香草精：2滴

朗姆酒：20ml

蛋白：4个

制作步骤：

1. 牛奶加热至90度备用。

2. 将蛋黄和60g细白砂糖搅拌均匀，打发至体积膨大，颜色发白。

3. 将热牛奶分次加入到打发的蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 将面粉筛入蛋黄牛奶糊中，拌匀，放在火上，用小火煮至呈凝胶状，待稍凉后拌入朗姆酒。

5. 蛋白打至鱼眼泡后，分次加入剩余的细白砂糖（30g），打至软性发泡，加入到第四步中，搅拌均匀。

6. 在烤模内壁均匀地刷上黄油，将混合好的蛋糕糊装入到烤模中，约七分满。

7. 烤箱预热后，将烤模移入烤箱，以180度火力烘烤15分钟。

2. 柠檬奶油薄饼（Crêpes Suzette）

简介：

柠檬奶油薄饼是一道经典的法式甜点，以薄饼为基础，搭配柠檬汁和奶油，口感酸甜可口。

所需材料：

白糖：适量

黄油：适量

柠檬：1个

橙汁：适量

朗姆酒：适量

薄饼：适量

制作步骤：

1. 将一大型平底锅加热后，将火转小。

2. 将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。

3. 待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。

4. 将柠檬丝和柠檬汁倒入。

5. 倒入柳橙汁。

6. 将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。

7. 将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。

8. 将白兰地柑橘酒（Grand Marnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。

9. 以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。

10. 将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。

3. 千层酥皮（Pâte feuilletée）

简介：

千层酥皮是一种由多层酥皮和黄油交替堆叠而成的甜点，口感酥脆，层次分明。

所需材料：

低筋面粉：75克

高筋面粉：75克

盐：1克

无盐黄油：20克

水：75毫升

裹入油：片状黄油：90克

制作步骤：

1. 黄油切小块室温下软化。

2. 加入面粉、盐，缓缓倒入水。

3. 揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

4. 面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半。

5. 并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边。

6. 叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折。

7. 入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次。

8. 最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时。

9. 面片取出擀成厚度约4MM的长方形。

10. 用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片，用叉