爆汁牛腩做法

爆汁牛腩的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 牛腩处理：将牛腩洗净，切成大小适中的段。过水：将切好的牛腩放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 煸炒牛腩：锅中放入适量油，加热至五成热。放入姜片和小米椒，炒出香味。加入焯水后的牛腩，煸炒至表面起泡，这一步是为了锁住牛腩的肉质和水分，同时增加香气。

3. 炖煮牛腩：加入高汤，没过牛腩即可。调入酱油汁、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。将锅中的牛腩和高汤一起倒入高压锅中，盖上锅盖，上汽后转小火炖煮25分钟左右。

4. 回锅调味：将高压锅中的牛腩和汤汁倒回炒锅中，大火收汁至汤汁浓稠，根据地方口味再次调整调味料，确保味道浓郁且适中。

5. 装盘出锅：将炖好的牛腩盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

做法二：

1. 牛腩泡水去血水，切成合适大小的块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。

2. 番茄切块，炒出汁水后加入牛肉和胡萝卜一起翻炒。

3. 倒入调好的酱汁（2勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、1勺番茄酱、半勺盐），放入葱段，小火慢炖1小时。

4. 最后撒上葱花，香气四溢。

这两种做法都能制作出美味且口感鲜嫩的爆汁牛腩，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。