餐饮制度怎么写

餐饮制度通常包括以下几个方面：

基本工作纪律

遵守工作纪律：按时上下班，不迟到、不早退。

着装要求：按规定着装，保持良好形象。

工作行为规范：工作中不准嬉笑打闹、聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

顾客服务：不准与顾客发生纠纷，工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

用餐规定：按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

请销假制度：休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

收入与支出管理

收入管理：

点菜单、加菜单、酒水单专门印制，实行专人管理，连号结算。

收银员每天做好收入明细账，并在当天业务结束后将现金如数存入指定银行账户。

支出管理：

严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

货款、水电燃气、税收等按正式发票结算。

工人工资造册本人签字领取。

采购管理

采购流程：

菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量、价格、数量关。

管理人员随时入市了解市场行情，确保采购物品物美价廉。

前厅与食品管理

前厅管理：

服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，提供热情高效的服务。

食品管理：

做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

肉类、水产品工作人员需穿戴工作服、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

班前例会与员工管理

班前例会：

各部位每日按时召开班前例会，由当班主管主持，全体员工须准时参加。

例会内容包括传达工作要求与任务、检查员工着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌。

员工管理：

全体员工要团结一致，各尽其职，提供优质服务。

以上是餐饮制度的基本框架，具体细节可以根据餐厅的实际情况进行调整。希望这些信息对您有所帮助，