山鸡怎么做既好吃又烂

要做出既好吃又烂的山鸡，可以参考以下几种方法：

材料：山鸡、盐、料酒、生抽、蜂蜜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等。

步骤：

将山鸡处理干净，去除杂毛和内脏。

用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料涂抹均匀，放入容器中腌制数小时至入味。

烧一锅开水，将腌制好的山鸡放入开水中迅速烫一下，使鸡皮紧缩，捞出晾干水分。

用蜂蜜或麦芽糖等均匀地涂抹在山鸡表面，这样烤出的山鸡皮色会更红亮。

将山鸡挂入烤炉中，用果木炭火烤制，先以高温将山鸡表面烤至变色，再转小火慢烤，期间不断翻动山鸡，确保烤制均匀，直至山鸡熟透、表皮金黄酥脆。

材料：鲜嫩的跑山鸡、红薯、美人椒、郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜蒜、盐、味精、鸡精、豆瓣油、鲜汤、香菜、菜油。

步骤：

把新鲜的跑山鸡剁成块，红薯削皮后切成滚刀块。