食堂西点配方

苦甜巧克力蛋糕

高筋粉：700克

低筋粉：300克

酵母：12克

细砂糖：120克

盐：14克

奶粉：30克

奶油（无水）：100克

水：430克

苦甜巧克力：100克

皮蛋酥

皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、白糖200克、猪油300克、水400克

油酥：猪油100克、低筋粉200克

制作方法：皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟。

奶油猫头

面包粉：3000克

糖：900克

盐：30克

酵母：80克

面包改良剂：15克