自制火锅浓缩底料配方

配方一：

原料：

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

制法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

配方二：

原料：

牛油（或植物油）适量

干辣椒若干（根据口味调整）

花椒、麻椒适量

各种香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）少许

郫县豆瓣酱适量

生姜、大蒜、葱、洋葱等辅料

冰糖、盐、鸡精等调味料

制法：