火锅料黑色

火锅料发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

选材和炒制问题

不恰当的选材：使用含有黑色素的食材如豆豉等，在高温下容易发黑。

炒制方法不当：油温过高或炒制不均匀会导致底料糊锅，进而发黑。

火候控制不当：炒制火锅底料时需要特别控制火候和油温，避免炒糊。

调料使用问题

豆瓣酱使用过多：郫县豆瓣使用过多会导致火锅底料颜色发黑。

豆豉用量不当：豆豉品类的使用量超过辣椒含量的20%，锅底就会久煮发黑。

香辛料配比不当：草果、八角、桂皮等香料放多了也会使锅底越煮越黑。

其他因素

老油的使用：虽然老油已经明令禁止，但仍有部分店家使用，导致锅底颜色变深。

食材中的色素：火锅食材中含有不同颜色的色素，一起炖煮容易颜色发黑。

新锅问题：新锅在煮的时候可能会有层保护膜，导致汤色发黑。

解决方法