云耳炒做法
云耳炒的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
云耳炒肉片
用料：云耳、猪肉、生抽、鸡精、料酒、盐、生粉、生姜、食用油。
做法：
云耳提前泡发，洗净沥干水分。
猪肉切片，用生姜、料酒、生抽、生粉、盐抓均匀腌制几分钟。
锅中烧开水，放入泡发好的云耳煮两三分钟，捞出沥干水分。
锅中热油，放入腌制好的肉片炒熟，再放入云耳和青椒片翻炒均匀，加入适量的盐跟生抽继续翻炒，最后放入少量的清水焖一会，出锅前放入少量鸡精。
云耳炒鸡肉
用料：云耳、鸡肉、生抽、老姜、葱段、料酒、山西老陈醋、精盐、熟猪油。
做法：
鸡肉宰杀去内脏，剁成块，老姜切片，云耳洗净切条。
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，先下姜片炒出香味，再下鸡块煸炒至干水，烹入料酒，放入山西老陈醋，精盐，再炒几下，然后下云耳炒匀，盛入大瓦钵内，加入清水800克，置旺火上烧开，再移在小火上炖20分钟，放入味精、葱段，盛入大汤碗中即成。