抹茶西点切块
抹茶西点切块的制作方法如下:
抹茶蛋糕胚
原料
蛋白:95克
砂糖:36克
柠檬汁:2克
蛋黄:48克
玉米油:30克
低筋面粉:37克
牛奶:30克
热水:18克
抹茶粉:4克
做法
热水与抹茶粉混合均匀,晾凉备用。
牛奶与玉米油充分乳化搅匀。
筛入低粉,用划z字搅拌均匀,加入蛋黄继续搅匀,最后加入抹茶糊搅匀。
蛋白中加入柠檬汁和糖,按照低中低的速度打至湿性发泡,将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白中翻拌均匀。
将面糊倒入28*28的烤盘里,上下火170℃,烘烤20-15分钟左右。
奶油慕斯夹心
原料
淡奶油:70克
马斯卡彭:30克