抹茶西点切块

抹茶西点切块的制作方法如下:

抹茶蛋糕胚

原料

蛋白:95克

砂糖:36克

柠檬汁:2克

蛋黄:48克

玉米油:30克

低筋面粉:37克

牛奶:30克

热水:18克

抹茶粉:4克

做法

热水与抹茶粉混合均匀,晾凉备用。

牛奶与玉米油充分乳化搅匀。

筛入低粉,用划z字搅拌均匀,加入蛋黄继续搅匀,最后加入抹茶糊搅匀。

蛋白中加入柠檬汁和糖,按照低中低的速度打至湿性发泡,将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白中翻拌均匀。

将面糊倒入28*28的烤盘里,上下火170℃,烘烤20-15分钟左右。

奶油慕斯夹心

原料

淡奶油:70克

马斯卡彭:30克