江苏好吃的面

江苏好吃的面包括以下几种：

南京人对这碗面的痴迷不亚于对鸭子的热爱。面条在骨汤里翻滚，配上西红柿、青菜，再放上几片软嫩的皮肚，最后点缀一勺红亮的辣油。皮肚里灌满了汤汁，咬一口，汁水四溢，鲜香浓郁。喜欢吃香脆的，再撒上点油渣，那个香啊，绝了!

昆山奥灶面是响当当的老字号，最拿手的是红油爆鱼面和白汤卤鸭面。红油爆鱼面里的汤是用青鱼、鳝骨、鸡鸭等熬制的，鱼块外酥里嫩，汤汁浓郁。白汤卤鸭面看着清淡，可那只大麻鸭炖得软烂入味，汤里全是鲜美。

镇江的面馆里，总能听到“咚咚”的打面声。锅盖面在煮面时加入杉木锅盖，使面条保持不烂、劲道爽口，同时让煮出的浮沫往锅盖周边散去。锅盖面通常搭配肴肉和镇江香醋一起食用，味道鲜美，是镇江地区的传统面食。

淮安长鱼面用的可是特制的碱面，筋道十足。鳝鱼去刺后跟韭菜、洋葱一起爆炒，火候掌握得恰到好处，一点腥味都没有。面条裹着汤汁，配上软嫩的长鱼，每一口都让人满足。

扬州人最爱的就是这碗看似简单的面了。别看就是一碗清汤面，可那汤头可有讲究了，猪油和湖虾籽熬出来的酱油料，让这碗面的味道层次丰富，回味无穷。

枫镇大肉面选用鳝鱼骨、肉骨和各种香料炖煮的汤底，加上酒酿和苏州当地的细葱，口感鲜甜美味。焖肉采用“黑毛小猪”，经秘制糟卤酒酿浸泡，肉质软烂，色泽清淡，带有淡淡酒香。

无锡老式面以其独特的面条制作工艺和丰富的浇头而著称。面条经过多次压制，口感劲道，汤底鲜美，是无锡地区的传统面食。老式面的面条耐煮且不易糊，搭配各种浇头，如猪肉、鸡蛋、木耳、酸菜等，味道丰富。

苏州榨面散发着一种素净的美。面条要用特制的酱油拌匀，每家店都有自己的配方。配上清炒的青菜、香菇，有的还会加上一点肉丝。看似普通的一碗面，却是苏州人从小吃到大的味道。

南通曹公面有独特的风味。先把面条煮得恰到好处，在锅里翻腾几下就捞出。曹公面的浇头可是精心制作的，肉香味在炒制时就飘出来了。

常州银丝面中有细如银丝的面条和丰富的浇头。面条在和面时加入蛋清，擀成薄面皮后切丝，煮熟后柔软爽滑，面细如丝、色白如银。银丝面兼容性极强，可以搭配各种浇头，如鳝丝、小排、虾仁等。