西点干果的油脂

在西点制作中，常用的油脂包括以下几种：

黄油是从牛乳中分离出来的纯净脂肪，具有奶脂香味，能增强面团的可塑性和成品的松酥性，使成品内部松软滋润。常用的黄油类型包括安佳黄油、开瑞黄油、车轮黄油、金轮黄油、金皇帝黄油和大一黄油等。

也称为麦淇淋，是由植物油脂制成，味道不如天然黄油香醇，熔点略低，一般用于做起酥的裹入油或直接涂抹使用。人造黄油是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。

起酥油是精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，具有可塑性和乳化性。起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。种类繁多，包括高效稳定性起酥油、溶解型起酥油、流动起酥油、装饰起酥油、面包起酥油和蛋糕用液体起酥油等。

植物油主要含有不饱和脂肪酸，营养价值高于动物油脂，但加工性能不如动物性油脂或固态油脂。西点中常用的植物油包括精制后的色拉油、大豆油和花生油等。植物油在西点中常用于制作油炸制品、制馅以及烘焙中的某些蛋糕。

奶油分为有盐和无盐两种，无盐味道较新鲜且较甜，烘焙效果较好。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。发酵奶油是经过发酵过程而制成的奶油，而黄油则是从牛奶中提炼出的固态油脂。

由猪的脂肪提炼出来，具有芳香，可用于酥皮类及中式点心。

包括色拉油、橄榄油、香油和花生油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

用于制作丹麦面包、起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可喷于面包表面做光亮剂使用。

含水15%~20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。

这些油脂在西点制作中各有其特定的用途和优势，选择合适的油脂可以提高成品的口感、风味和外观。储存油脂时，应注意将其放在加盖的容器内，并放置于阴凉干燥的地方，以保持其品质和新鲜度。