潮州螃蟹砂锅粥做法

潮州螃蟹砂锅粥的做法如下：

食材准备

梭子蟹、虾、干贝、东北大米、姜丝、芹菜、香菜、葱花、开水。

调料：花生酱、鱼露、盐、白胡椒粉、料酒。

制作步骤

前期准备：

将干贝、大米用冷水泡发。

清洗虾蟹：虾头和虾身分离，用厨房剪刀开背取出虾肠，洗净备用；螃蟹刷洗干净，去掉腹部，掀开盖子，去腮，去胃，砍掉嘴巴，剁成小块。

熬底汤：

热锅冷油，放入虾头，煎至金黄，倒入热水（比例约为米的12倍），熬煮过程中可能会有挥发，最后残渣扔掉，多放点水。

熬粥：

将汤底倒入砂锅，煮开，投入大米，搅拌防止粘底，煮沸后中火熬20分钟，直至米粒开花。

将干贝搓细丝，丢入锅里，放入姜丝，放入半勺芝麻酱，搅拌均匀，盖上锅盖中小火3分钟。

放入蟹块，搅拌均匀，盖盖3分钟。

放入虾，搅拌均匀，盖盖2分钟，撒入鱼露、盐、白胡椒粉，盖盖上桌。

提示和建议

煮粥时，水最好一次加足，米与水的比例约为1：6，这样熬出来的粥口感更好。

搅拌是煮粥的关键，尤其是在旺火煮沸和转小火慢熬时，需要不断搅拌以防止粘锅和粥质过于浓稠。

可以根据个人口味加入一些辅助食材，如冬菜、香菜、葱花等，增加粥的风味层次。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的潮州螃蟹砂锅粥了。